老抽怎么挑選

1、看包裝

真品醬油的生產(chǎn)日期、保質期的標簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質醬油的標簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。

2、看成分表

在挑選老抽時，要查看產(chǎn)品的成分表。優(yōu)質的老抽應主要由水、大豆、小麥、食鹽等天然原料制成，不含或少含人工添加劑。同時，注意查看老抽中的氨基酸態(tài)氮含量，這是衡量老抽品質的重要指標之一。一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，老抽的品質越好。

3、看顏色和質地

優(yōu)質的老抽顏色應為紅褐色或棕褐色，有光澤，質地濃稠，無沉淀物和雜質。若老抽顏色發(fā)黑或過淺，質地稀薄或有沉淀物，則可能是劣質產(chǎn)品，不宜購買。

4、看泡沫

質量好的老抽醬油用手搖幾下，就會起很多的泡沫，而且泡沫還不易散去。質量不好的老抽則只有少量泡沫。這是因為好的老抽含有的氨基酸和蛋白質等物質，這些物質具有一定的起泡性。

5、聞氣味

優(yōu)質的老抽應具有濃郁的醬香和酯香味，無異味。若老抽氣味淡薄或有異味，則可能是品質不佳或存放時間過長的產(chǎn)品，應避免購買。

6、根據(jù)個人口味和需求挑選

每個人的口味和需求都不同，因此在挑選老抽時也要考慮個人喜好。例如，如果您喜歡口感濃郁、色澤較重的菜肴，可以選擇老抽含量較高的產(chǎn)品；如果您更注重健康飲食，可以選擇低鹽、低鈉的老抽產(chǎn)品。

老抽的執(zhí)行標準號是多少

老抽的執(zhí)行標準號是GB/T 18186-2000《中國國家標準 釀造醬油》。

該標準適用于各種類型的釀造醬油，但不包括非釀造醬油，釀造醬油應是棕色或棕紅色液體，具有濃郁的醬油香味和咸甜味，標準規(guī)定了釀造醬油的各項質量指標，如色澤、滋味、pH值、氨基酸氮含量、酸價等，標準還詳細規(guī)定了釀造醬油的檢驗方法，從檢測樣品到結果判定都有具體的標準要求。

根據(jù)標準，醬油被分為特級、一級、二級、三級，特級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升，一級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.7克/100毫升，二級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，三級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升?，氨基酸態(tài)氮含量超過0.8 g/100mL就是特級醬油，也就是醬油中品質最優(yōu)的一個級別。