小拉條
將和好餳好的面，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。
空心拉面
將面晃勻成長條后，用木筷壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。
夾餡拉面
將面晃勻成長條后，用木筷壓一深溝，鑲?cè)牒隣钊馊尊W，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋煮熟即可。
龍須面
面絲極細(xì)，不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。
水拉面
面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬，將面團(tuán)搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋燒開水后，將面揪拉成香柱條投入鍋內(nèi)煮熟即成。
蔬菜拉面
在和面是加入蔬菜汁，和普通拉面一樣的步驟，完成后面條呈綠色，美味營養(yǎng)。
油拉面
將面團(tuán)晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。
扁條拉面
面團(tuán)晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。
據(jù)maigoo美食小編了解，拉面還可以根據(jù)地方分類，比如蘭州拉面，山西拉面、河南拉面、臨縣小拉面、日式拉面等。
