1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，瀝干水分，表皮擦干。在雞皮上均勻擦抹蜂蜜，晾干后放入鋪了錫紙的烤盤，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火。
2、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開(kāi)下火，否則會(huì)沾掉雞皮。
3、老鹵汁倒入鍋中燒開(kāi)；沒(méi)有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開(kāi)，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開(kāi)后加入蔥姜蒜。
4、將烤上色的雞取出。放入鹵汁中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開(kāi)即成。
5、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。
