小籠包的面怎么和

取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。

將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。

揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑和潤。

將光滑和潤的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。

將長條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻。

將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。

杭州小籠包的發(fā)面方法

加入一個雞蛋，如果喜歡做出來的小籠包顏色白，那就加蛋白，不要用蛋黃。加雞蛋主要是為了面團(tuán)做出來的小籠包更柔軟。

面團(tuán)揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放點，泡打粉一定不要多了。

注意發(fā)面要成功，面團(tuán)發(fā)到原來兩倍大，或是用手指按下去不回彈才算發(fā)好。