1、手剝
手剝是將雞爪煮熟，過(guò)涼水冷卻后，先將其大骨取出來(lái)，再取其它的小骨頭。手剝雞爪相對(duì)于其他方法來(lái)說(shuō)是比較靠譜的，因?yàn)樗梢酝暾剡€原雞爪原形；不過(guò)由于雞爪彈性韌性十足，手剝是非常麻煩的，而且要看經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，可能剝出來(lái)支離破碎。
2、刀切
用刀切雞爪，由于雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不順手，切起來(lái)會(huì)跑，十分費(fèi)神，效率極低，而且難成形，所以使用也較少。
3、機(jī)器去骨
為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，現(xiàn)在也有專門(mén)用來(lái)給無(wú)骨雞爪去骨的機(jī)器，機(jī)器去骨速度非常快，不過(guò)因?yàn)槭芰Υ?，骨頭往往打碎，殘留在里面，要人工撿出來(lái)，也很不方便。
